Cupcakes vallen bij mij altijd goed in de smaak. Helaas zijn ze niet heel erg gezond. Om ze toch nog iets gezonder te maken, maak ik vaak suikervrije en veganistische muffins. Suiker probeer ik sowieso zo min mogelijk te eten, maar veganistisch zal ik nooit helemaal worden. Ik had zin in iets fris en daarom besloot ik deze citroen/vanille cupcakes te maken. Geloof me, ze zijn echt niet minder dan cupcakes met suiker, boter en eieren!